茶果采回后，需堆放5～6天，以促進茶果后熟和果殼開裂。然后，把茶果攤到土?xí)駡錾希?jīng)常翻動，風(fēng)曬脫粒，除凈雜物。再將茶籽曬到種仁與種殼分離后，進庫貯藏，待榨取油。
    一、曬場選擇
    曬茶籽的場地，最好采用土?xí)衿?。土?xí)衿罕热贤痢⑺鄷衿憾己?。這樣處理的油茶籽，比隨采隨攤到水泥曬場上風(fēng)曬脫粒的茶籽，含油率高2%左右。土?xí)衿簳癯龅牟枳殉鲇吐矢撸蜕辶?。這是因為土?xí)衿簻囟缺容^穩(wěn)定，對油脂沒有什么影響。而水泥曬坪溫度時高時低，對油脂有一定的影響。
    二、茶籽晾曬
    油茶果實有后熟作用，收摘回來后，堆漚6～7天，于晴天及時翻曬，曬干后收藏。茶果經(jīng)過堆漚，可以提高含油率。

（圖1   油茶果晾曬）

堆曬，首先要按采收的先后順序，將收摘回來的茶果分別堆放。堆的大小根據(jù)曬坪而定。如碰上晴天，可灑些水，堆漚6～7天，茶果大部分自然開裂。然后抓住晴天，進行翻曬。曬3～4天后，幾乎全部茶籽脫離果殼。然后用竹木齒耙把茶殼收攏，堆放室內(nèi)干燥處，再把茶殼中夾雜的茶籽撿出來。個別尚未開裂的茶果，可剝開取籽。曬坪里的茶籽，再曬幾天，曬干后，過篩揚凈，收藏在室內(nèi)干燥處。待全部茶果處理完畢后，再將這些茶籽進行翻曬，準備用以榨油。如茶果多，曬場少，或碰上連綿陰雨天，來不及翻曬，可選地勢比較高的空坪，把茶果堆集起來，搭棚加蓋，以防雨水淋濕而發(fā)芽霉爛。遇有晴天，就要趕快攤曬。堆放茶果的地方或曬坪周圍，一定要開溝排水，以防暴雨沖散茶果，遭受損失。
    三、茶籽收管
    處理出殼的茶籽，若沒有及時曬干，就要把茶籽堆放在干燥通風(fēng)的樓板上，約20厘米厚。籽濕，要堆薄些；籽干，可堆厚些；以薄為好。要勤翻動，勤檢查，防止發(fā)熱、生芽和霉爛，并且防止鼠害。一旦天晴，即要及時翻曬。茶籽曬后，用手抓起來搖晃，能發(fā)出清脆的響聲，說明茶籽基本曬干了，便可收藏室內(nèi)，以備榨油。

（圖2   已經(jīng)脫殼曬干的油茶籽存放在室內(nèi)攤開等待榨油）
    榨油用茶籽收藏前一定要曬干，不能濕藏。干籽不僅可減少霉變，而且可提高含油率。此外，油茶籽暴曬后，含油量明顯提高，粗脂肪也明顯增加。同時，種仁內(nèi)其他有機物質(zhì)的含量也發(fā)生了變化，其中除粗蛋白質(zhì)略有增加外，淀粉含量則大幅度下降，可溶性糖含量也有下降。這是因為淀粉和可溶性糖等有機物質(zhì)轉(zhuǎn)化為油脂的結(jié)果。