果實(shí)發(fā)育階段
    良種油茶苗長(zhǎng)林以后，果實(shí)生長(zhǎng)可分為4個(gè)階段。
    (1)幼果期：油茶在秋季開花授粉坐果后，進(jìn)入冬季休眠；翌年3月氣溫上升時(shí)，果實(shí)開始膨大進(jìn)入生長(zhǎng)期．但此時(shí)正是春梢生長(zhǎng)旺盛的季節(jié)，幼果生長(zhǎng)仍然緩慢，該階段稱為幼果期。
    (2)果實(shí)生長(zhǎng)期：5月底春梢停止生長(zhǎng)，果實(shí)開始迅速增長(zhǎng)；從6月中旬至7月下旬，茶果體積增長(zhǎng)最快；7月底至8月中旬達(dá)到高峰，此時(shí)果實(shí)的大小、形狀基本定形。
    (3)油脂轉(zhuǎn)化增長(zhǎng)期：在茶果的大小增長(zhǎng)基本停止后，果實(shí)進(jìn)入質(zhì)量增長(zhǎng)過程，即進(jìn)入增加果實(shí)內(nèi)種子及其他內(nèi)含物的積累高峰期。油茶果實(shí)油脂含量的增加主要在9月中下旬至采收前（霜降籽），因此，提前采收將大幅度降低果實(shí)含油量，造成良種油茶產(chǎn)量上的巨大損失。

油茶霜降籽

    (4)果實(shí)成熟期：種子由生理成熟轉(zhuǎn)入形態(tài)成熟，種殼呈烏黑色或古銅色，有光澤，果皮上的茸毛脫落，有部分開裂，果實(shí)充分成熟。根據(jù)果實(shí)不同的成熟期，可將普通油茶劃分為4種類型：
    ①秋分籽。樹體矮小、緊湊，葉小枝密，果小皮薄，抗病力強(qiáng)，秋分前后成熟、開花。出籽率和含油率均較高，出油率在30%以上。適于油茶苗北緣地帶栽培，油茶老林中經(jīng)常能見到一些秋分籽，有些還具有較高的產(chǎn)量，但比例很低。
    ②寒露籽。樹冠小，枝條直立，分枝角度較??；葉小而密，果小皮薄，每果有種子1～3粒，抗病力較強(qiáng)。寒露前后成熟、開花，產(chǎn)量穩(wěn)定，出油率在30%左右。

良種油茶杯苗

    ③霜降籽。樹冠較大開張，分枝角度較大，一般在40～60度；葉大、較厚，果大，每果有種子4～8粒，抗病力中等。霜降前后成熟、開花，產(chǎn)量較高，出油率在25%左右。其是我國(guó)各油茶產(chǎn)區(qū)大面積栽培的良種油茶苗，長(zhǎng)江以南地區(qū)的油茶老林中的豐產(chǎn)植株多為霜降籽。目前在安徽大面積推廣的長(zhǎng)林系列也多為霜降籽類型。
    ④立冬籽。樹冠高大、開張，枝條分枝角度大，葉大而稀，果大皮厚，每果有種子7～10粒。立冬前后成熟、開花，為遲熟品種群。出籽率和出油率均較低，少有栽培。