油茶在長期的自然選擇和人工栽培過程中，受環(huán)境的影響，演化成大量的物種和品種（類型），形成了各自的適應能力和生態(tài)特性。油茶性喜溫暖濕潤的氣候，（最好是夏秋間濕潤，秋末冬初多晴暖，冬季不嚴寒），特別怕大風的吹襲和長期霜凍等惡劣的氣候條件。油茶的不同物種或品種（類型）對氣候條件的要求差異很大。普通油茶在亞熱帶地區(qū)的南、中、北三個氣候帶有廣泛的分布和大面積的栽培，一般要求年平均溫度為14～22℃，1月平均氣溫在0℃以上，7月平均氣溫在31℃以下，極端最低溫在-17℃以上，極端最高氣溫為—15℃，≥10℃年活動積溫為4250～7000℃；年降雨量為800～2400mm，集中于4～8月；年日照時數(shù)1500～2200h；無霜期200天以上。
    一、溫度。溫度與油茶生長發(fā)育的關系密切，特別是對其花芽分化和開花座果的影響較大。油茶花芽分化最適宜的溫度為27～29℃，每年的6～7月是油茶花芽分化的盛期，此階段的平均氣溫過高或過低，都會降低花芽的分化率。油茶花期的最適溫度為14～18℃，尤其是在盛花期若是低溫陰雨，授粉昆蟲活動受阻，花粉囊開裂和花粉萌發(fā)受阻，不利于油茶花的傳粉受精，造成大量落蕾落花。

（圖1   油茶是喜溫植物，對土壤要求不嚴格）
    二、光照。油茶樹是喜陽樹種，苗期和幼樹期有一定的耐陰性。成年結實后，要求有充足的光照，否則影響花芽的分化和產油量。20世紀六七十年代，有些地區(qū)的油茶多數(shù)種植在深山老林，加上后期林分密度過大、光照條件差、病害發(fā)生嚴重，產量極低。
    三、水分。油茶樹對水分的要求不嚴。每年的7～9月是其果實生長發(fā)育的重要階段，如果雨量充沛均勻，則右利于果實的生長和油脂的轉化，可使茶果大、茶籽飽滿、種仁含油率增加，栽培區(qū)群眾所說的“七月長球，八月長油”指的正是這個道理。若10月份開花期間降雨過多，則不利于傳粉受精，加劇落花落果。部分山區(qū)少數(shù)油茶林因夏季雨日過多，昆蟲活動受阻，影響傳粉受精，導致落花落果嚴重，產量不穩(wěn)定。