一、油茶采收與處理
    油茶為蒴果，每年10～12月油茶籽成熟，成熟時(shí)會(huì)自行開(kāi)裂，種子落地不易收集要及時(shí)采收，果實(shí)成熟標(biāo)志為果皮光滑、色澤變亮，約有5%左右的果實(shí)尖開(kāi)裂。紅皮類型果實(shí)成熟時(shí)果皮紅中帶黃，青皮類型青中帶白。
    油茶果實(shí)主要分為“寒露籽”和“霜降籽”，均宜分別在“寒露”和“霜降”兩個(gè)節(jié)氣前3天、后4天進(jìn)行統(tǒng)一采收，果實(shí)采回后，堆放5～6天，除盡雜物晾曬脫粒，使茶籽含水量降至15%以下，并盡快運(yùn)送加工成油。

紅皮茶果

    二、貯藏與對(duì)品質(zhì)的影響
    油茶籽不耐貯藏，在通常條件下，油茶籽貯藏期不宜超過(guò)5個(gè)月，油茶籽加工企業(yè)只在11月至次年4月進(jìn)行生產(chǎn)，其余約半年時(shí)間沒(méi)有原料而處于停產(chǎn)狀態(tài)，直接影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。而油茶籽原料品質(zhì)的好壞直接影響加工油茶籽油品質(zhì)的高低。合適的貯藏條件既能延長(zhǎng)油茶籽的保存時(shí)間又能提高其穩(wěn)定性，有利于企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)。油茶籽的保存時(shí)間、保存條件均對(duì)其穩(wěn)定性和品質(zhì)產(chǎn)生顯著影響。

青皮茶果

    （一）溫度和含水量
    一般而言，無(wú)論油茶籽在哪種貯藏溫度與水分組合條件下，貯藏一定時(shí)間后（90天）均會(huì)出現(xiàn)一定程度的裂變現(xiàn)象，表現(xiàn)為蛋白質(zhì)、脂肪含量減少，酸值和過(guò)氧化值升高，可溶性糖含量增加，總酚被消耗，呼吸增強(qiáng)、脂肪酶活性和過(guò)氧化氫酶活力上升，最終導(dǎo)致油茶籽貯藏品質(zhì)的下降。貯藏效果的綜合評(píng)價(jià)最好的為貯溫4℃、含水量6%，90天后仍能保持較好品質(zhì)；其次為溫度4℃、含水量13%，保持較低的貯藏溫度和低含水量是保持油茶籽品質(zhì)的主要途徑。

油茶籽采收前一個(gè)月的長(zhǎng)勢(shì)特征

    （二）空氣相對(duì)濕度
    通常油茶籽在空氣相對(duì)濕度低于75.5%，水分含量9.8%以下貯藏7個(gè)月后，油茶籽發(fā)生霉變和蟲(chóng)害現(xiàn)象較少，油茶籽中所含油脂的氧化程度較低，但抗氧化能力有所下降；相對(duì)濕度超過(guò)80%時(shí)，油茶籽貯藏5個(gè)月后開(kāi)始發(fā)生霉變，油茶籽油品質(zhì)較差，個(gè)別指標(biāo)（如酸值）超過(guò)國(guó)家規(guī)定，貯藏期不宜超過(guò)5個(gè)月。

茶果采摘收集堆放，有條件的最好攤放在通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)里面，高度不超過(guò)1m

    （三）包裝材料
    室溫條件下油茶籽包裝材料對(duì)其貯藏穩(wěn)定性有很大影響。真空條件下因空氣中的濕氣很難與茶籽接觸，脂肪酶活性和微生物繁殖活動(dòng)較弱，脂肪降解速率較慢；真空條件同時(shí)減少了油茶籽與氧氣的接觸機(jī)會(huì)，在一定時(shí)間范圍內(nèi)過(guò)氧化值較低，其穩(wěn)定性較好；真空缺氧條件下好氧性微生物霉菌不易生長(zhǎng)，茶籽保存過(guò)程中爛籽率明顯低于非真空保存條件下?tīng)€籽率。

放在遮陽(yáng)網(wǎng)上面暴曬，油多油色也亮

    （四）油茶籽狀態(tài)
    油茶籽的保存方式可分為整粒不去殼保存和去殼保存，一般隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，油茶籽酸值、爛籽率呈直線上升狀態(tài)，過(guò)氧化值呈波浪上升趨勢(shì)。不去殼茶籽外殼完整，去殼未破損茶籽內(nèi)種皮的保護(hù)可減少微生物的侵入，而去殼破損的茶籽受微生物侵染的機(jī)會(huì)增加，易發(fā)生霉變而導(dǎo)致油脂降解。油茶籽的外殼和內(nèi)種皮組織可以隔離外界氧氣，延緩油脂被氧化的速率，油茶籽氧化穩(wěn)定性表現(xiàn)為不去殼籽>去殼未破損籽>去殼破損籽。另外，不去殼籽外殼易攜帶霉菌，去殼未破損籽內(nèi)種皮完好，自身攜帶霉菌少，在保存一定時(shí)間后不去殼籽更容易出現(xiàn)爛籽率。因此，整粒不去殼茶籽與去殼未破損籽仁貯藏品質(zhì)較穩(wěn)定，而去殼破損的油茶籽仁貯藏穩(wěn)定性較差。

暴曬5-7天，含水率可降至8%左右

    因此，為了保證油茶籽和茶油的品質(zhì)，在進(jìn)行油茶籽貯藏保存過(guò)程中，應(yīng)選擇合適的保存方法盡量縮短茶籽的貯藏時(shí)間。可以考慮采用剝殼真空貯藏的方式來(lái)貯藏，不僅貯藏效果好，而且由于油茶籽仁容積占油茶籽容積的45%～55%，去殼貯藏可以大大減少貯藏倉(cāng)庫(kù)的容積。同時(shí)，控制好貯藏倉(cāng)庫(kù)的溫度和濕度是延長(zhǎng)保存時(shí)間，保持良好品質(zhì)的重要條件。另外，在油茶籽貯藏入庫(kù)前，應(yīng)充分曬干除水，維持合適的水分含量有利于茶籽和茶油的品質(zhì)保證。