一、油茶采收與處理
    油茶為蒴果，每年10～12月油茶籽成熟，成熟時會自行開裂，種子落地不易收集要及時采收，果實成熟標志為果皮光滑、色澤變亮，約有5%左右的果實尖開裂。紅皮類型果實成熟時果皮紅中帶黃，青皮類型青中帶白。
    油茶果實主要分為“寒露籽”和“霜降籽”，均宜分別在“寒露”和“霜降”兩個節(jié)氣前3天、后4天進行統(tǒng)一采收，果實采回后，堆放5～6天，除盡雜物晾曬脫粒，使茶籽含水量降至15%以下，并盡快運送加工成油。

紅皮茶果

    二、貯藏與對品質的影響
    油茶籽不耐貯藏，在通常條件下，油茶籽貯藏期不宜超過5個月，油茶籽加工企業(yè)只在11月至次年4月進行生產，其余約半年時間沒有原料而處于停產狀態(tài)，直接影響企業(yè)的經(jīng)濟效益。而油茶籽原料品質的好壞直接影響加工油茶籽油品質的高低。合適的貯藏條件既能延長油茶籽的保存時間又能提高其穩(wěn)定性，有利于企業(yè)規(guī)?；a。油茶籽的保存時間、保存條件均對其穩(wěn)定性和品質產生顯著影響。

青皮茶果

    （一）溫度和含水量
    一般而言，無論油茶籽在哪種貯藏溫度與水分組合條件下，貯藏一定時間后（90天）均會出現(xiàn)一定程度的裂變現(xiàn)象，表現(xiàn)為蛋白質、脂肪含量減少，酸值和過氧化值升高，可溶性糖含量增加，總酚被消耗，呼吸增強、脂肪酶活性和過氧化氫酶活力上升，最終導致油茶籽貯藏品質的下降。貯藏效果的綜合評價最好的為貯溫4℃、含水量6%，90天后仍能保持較好品質；其次為溫度4℃、含水量13%，保持較低的貯藏溫度和低含水量是保持油茶籽品質的主要途徑。

油茶籽采收前一個月的長勢特征

    （二）空氣相對濕度
    通常油茶籽在空氣相對濕度低于75.5%，水分含量9.8%以下貯藏7個月后，油茶籽發(fā)生霉變和蟲害現(xiàn)象較少，油茶籽中所含油脂的氧化程度較低，但抗氧化能力有所下降；相對濕度超過80%時，油茶籽貯藏5個月后開始發(fā)生霉變，油茶籽油品質較差，個別指標（如酸值）超過國家規(guī)定，貯藏期不宜超過5個月。

茶果采摘收集堆放，有條件的最好攤放在通風的倉庫里面，高度不超過1m

    （三）包裝材料
    室溫條件下油茶籽包裝材料對其貯藏穩(wěn)定性有很大影響。真空條件下因空氣中的濕氣很難與茶籽接觸，脂肪酶活性和微生物繁殖活動較弱，脂肪降解速率較慢；真空條件同時減少了油茶籽與氧氣的接觸機會，在一定時間范圍內過氧化值較低，其穩(wěn)定性較好；真空缺氧條件下好氧性微生物霉菌不易生長，茶籽保存過程中爛籽率明顯低于非真空保存條件下爛籽率。

放在遮陽網(wǎng)上面暴曬，油多油色也亮

    （四）油茶籽狀態(tài)
    油茶籽的保存方式可分為整粒不去殼保存和去殼保存，一般隨著儲存時間的增加，油茶籽酸值、爛籽率呈直線上升狀態(tài)，過氧化值呈波浪上升趨勢。不去殼茶籽外殼完整，去殼未破損茶籽內種皮的保護可減少微生物的侵入，而去殼破損的茶籽受微生物侵染的機會增加，易發(fā)生霉變而導致油脂降解。油茶籽的外殼和內種皮組織可以隔離外界氧氣，延緩油脂被氧化的速率，油茶籽氧化穩(wěn)定性表現(xiàn)為不去殼籽>去殼未破損籽>去殼破損籽。另外，不去殼籽外殼易攜帶霉菌，去殼未破損籽內種皮完好，自身攜帶霉菌少，在保存一定時間后不去殼籽更容易出現(xiàn)爛籽率。因此，整粒不去殼茶籽與去殼未破損籽仁貯藏品質較穩(wěn)定，而去殼破損的油茶籽仁貯藏穩(wěn)定性較差。

暴曬5-7天，含水率可降至8%左右

    因此，為了保證油茶籽和茶油的品質，在進行油茶籽貯藏保存過程中，應選擇合適的保存方法盡量縮短茶籽的貯藏時間。可以考慮采用剝殼真空貯藏的方式來貯藏，不僅貯藏效果好，而且由于油茶籽仁容積占油茶籽容積的45%～55%，去殼貯藏可以大大減少貯藏倉庫的容積。同時，控制好貯藏倉庫的溫度和濕度是延長保存時間，保持良好品質的重要條件。另外，在油茶籽貯藏入庫前，應充分曬干除水，維持合適的水分含量有利于茶籽和茶油的品質保證。